Pasta fredda senza glutine a basso indice glicemico

Ecco una semplicissima ricetta collaudata per un pasto light, fresco e... a basso contenuto di zuccheri!

L’estate si avvicina e una delle cose che preferisco mangiare è la PASTA FREDDA!

È un piatto davvero versatile, la si può mangiare praticamente con qualsiasi cosa, ed è facilissima da preparare!

Oggi ho voluto provarla con un nuovo tipo di pasta: i fusilli senza glutine a basso indice glicemico, ricchi di fibre e proteine realizzati utilizzando amidi resistenti. L’amido resistente, infatti, è un particolare tipo di amido indigeribile che contribuisce a rendere graduale e lenta la digestione dei carboidrati e limita l’assorbimento degli zuccheri.

Si sa, la dieta senza glutine è composta da alimenti perlopiù ricavati da mais e riso, elementi carichi di zuccheri e carboidrati che purtroppo non giovano molto alla salute dei celiaci. Non potendo mangiare cereali integrali (tranne il riso e l’aveva consentiti), non è nemmeno possibile deviare sulla pasta integrale, meno raffinata e quindi meno carica di glucosio. In questa nuova pasta di Molino Spadoni però ho davvero trovato molti aspetti positivi! Oltre che ad essere molto buona e ad avere molte proprietà benefiche, tiene molto bene la cottura! (Aspetto non scontato per chi cucina pasta senza glutine).

La mia ricetta di oggi è semplicissima: pasta fredda senza glutine a basso indice glicemico con mozzarella light, pomodorini datterini, olive taggiasche ed erba cipollina.

Difficoltà: facilissima 👨‍🍳 Tempo di preparazione: 10 minuti 🕰️ Tempo di cottura: 6-7 minuti 🥧

INGREDIENTI (una porzione)

⋆ 80 gr. di fusilli senza glutine a basso indice glicemico Molino Spadoni

⋆ 1 mozzarella light (circa 100 gr.)

⋆ 10 pomodorini datterini (circa 150 gr. ma potete tranquillamente metterne di più o di meno in base al vostro gusto)

⋆ 10/15 olive taggiasche

⋆ Erba cipollina

PROCEDIMENTO

Cuocete la pasta in acqua bollente e salata per circa 6-7 minuti.

Nel frattempo preparate gli ingredienti che serviranno per condire la pasta: tagliate a metà i pomodorini, a cubetti la mozzarella, sminuzzate l’erba cipollina e scolate le olive.

Una volta cotta, scolate la pasta sotto l’acqua corrente fredda di modo che si raffreddi per bene.

Infine, unite tutti gli ingredienti in un piatto e mescolate bene.

Ed eccola qui, una ricetta light e fresca giusto in tempo per l’estate in arrivo, ottima da gustare a casa durante il weekend, in ufficio, oppure in spiaggia!

Potete trovare la pasta senza glutine di Molino Spadoni, e tantissimi altri prodotti senza glutine e non solo, sul sito www.bottegasenzaglutine.com Oltre ai fusilli, trovate anche le penne e i maccheroni… io li ho presi tutti e tre! Non vedo l’ora di provarli!

Chiaramente buona, chiaramente senza glutine!

Crescentine (o Tigelle) Modenesi senza glutine

Ecco la ricetta collaudata per delle vere crescentine modenesi!

Le crescentine sono un tipo particolare di pane tipico dell’Appennino modenese, preparate con un impasto a base di farina, strutto, lievito e acqua.

Un tempo, le crescentine venivano cotte sistemandole tra dei particolari dischi di terracotta o di pietra refrattaria chiamati, appunto, “tigelle”, da cui il nome attuale di questo tipico pane emiliano. Al giorno d’oggi, invece, si cuociono in apposite piastre dedicate.

Ho un ricordo davvero speciale legato alle crescentine: mio nonno, originario di Verica, paesino situato sull’appennino modenese, era molto legato a questo particolare tipo di pane, e guai a chiamarle “tigelle” (che erano, come detto prima, dei dischi DURISSIMI di terracotta/pietra che permettevano la cottura delle crescentine)!

Quando qualcuno nella nostra famiglia le chiamava così, lui iniziava a borbottare dicendo: “vorrei proprio vedervi mangiare una TIGELLA!”

Difficoltà: media👨‍🍳 Tempo di preparazione: 10 min + 1 ora di lievitazione. 🕰️ Tempo di cottura: 5-10 minuti. 🥧

INGREDIENTI (per 6-7 persone, circa 85 crescentine)

⋆ 850 gr. di farina senza glutine (io mi trovo benissimo con la Mix per pane Nutrifree)

⋆ 560 ml di acqua

⋆ Un cubetto di lievito fresco

⋆ Un cucchiaio di strutto

⋆ Sale q.b.

PROCEDIMENTO

Prendete una ciotola capiente e sciogliete il lievito nell’acqua con un cucchiaino di zucchero (in alternativa potete utilizzare anche il miele se preferite), che ci servirà per favorire la lievitazione.

Poi, aggiungete la farina un po' per volta e mescolate con un cucchiaio per far incorporare bene l'acqua.

Infine, non resta che aggiungere il cucchiaio di strutto e il sale.

Quando il composto risulterà abbastanza omogeneo, trasferitevi poi su un piano da lavoro ed impastare con le mani fino ad avere una pallina bella liscia.

Lasciate poi riposare l’impasto per circa un’ora in una ciotola coperta con pellicola o con un canovaccio umido.

Trascorso il tempo di lievitazione, posizionate la piastra per tigelle (va bene anche una piastra elettrica) sui fornelli a fiamma bassa.

Nel frattempo, stendete l’impasto e tagliate dei dischi spessi circa mezzo centimetro (potete usare un coppa pasta o un bicchiere) e posizionateli su un panno asciutto o su un foglio di carta assorbente da cucina. IMPORTANTE! Mentre tagliate le tigelle, ricordatevi di girare la piastra di tanto in tanto, altrimenti si scalderà troppo solo da un lato rischiando così di bruciarle.

In ultimo, cuocete le crescentine e toglietele quando saranno belle dorate!

Qui a Modena le mangiamo con vari salumi: prosciutto crudo, salame, ciccioli, mortadella...

Ma la farcitura tipica è il lardo montanaro, che qui a Modena viene chiamato “cunza” o “counza”, e si prepara con lardo e sale aromatizzato all’aglio e rosmarino... mio nonno lo preparava a mano!

Chiaramente buone. Chiaramente senza glutine!

Gnocco fritto senza glutine

Ecco la ricetta collaudata per del vero gnocco fritto modenese!

Con il prosciutto crudo, cotto, salame, ciccioli, oppure senza niente!

Il gnocco fritto (o gnocc frett) è diffuso nelle province di Modena e Reggio Emilia ed è l'ideale per una serata tra amici, vediamo la ricetta!

Difficoltà: facile 👨‍🍳 Tempo di preparazione: 10 min + 1 ora di lievitazione. 🕰️ Tempo di cottura: 10 secondi. 🥧

INGREDIENTI (per 5 persone)

⋆ 800 gr. farina senza glutine per pane (io ho utilizzato il Mix per pane Nutrifree)

⋆ 500 ml di acqua

⋆ 2/3 di un cubetto di lievito di birra fresco

⋆ 3 cucchiai di strutto

⋆ Sale q.b.

PROCEDIMENTO

Prendete una ciotola capiente e versateci dentro l'acqua dove sbriciolerete il lievito e lo farete sciogliere con un cucchiaino di zucchero. Una volta amalgamato bene tutto, aggiungete poco alla volta la farina mescolando bene, di modo che l'acqua venga assorbita bene. Infine aggiungete il cucchiaio di strutto ed il sale. Quando l'impasto inizierà ad amalgamarsi bene, trasferitevi su un piano da lavoro ed impastate con le mani fino a formare una pallina compatta ed omogenea. Lasciatela poi riposare nella ciotola coperta con della pellicola trasparente per circa un'ora. Trascorso il tempo di lievitazione, prendete il vostro impasto e lavoratelo un altro po' con le mani, dopodiché staccatene un pezzo ed appiattitelo con un mattarello, fino a raggiungere uno spessore di 2-3 milllimetri. Con una rotella a punta seghettata ricavate dei rettangoli di pasta e posizionateli su un vassoio o un piatto coperti con un panno da cucina.

Mettete intanto a scaldare dell'olio di semi (io utilizzo quello di girasole, ma anche quello di arachidi va benissimo), quando sarà bello caldo tuffateci dentro i vostri pezzi di impasto ed aspettate pochi secondi, noterete che il gnocco si gonfierà, quindi giratelo da entrambe le parti così da cuocerlo bene ed avere quel bel colore dorato ed invitante!

Gustatelo bello caldo e farcitelo come preferite... col prosciutto crudo è davvero spaziale! P.s. Puoi farcirlo anche con la marmellata o una crema alle nocciole! Si crea un contrasto dolce-salato davvero da leccarsi i baffi!

Chiaramente buono. Chiaramente senza glutine!